São Paulo — InkDesign News — Inovações em sustentabilidade estão em alta, especialmente no setor de alternativas à carne. A Mission Barns desenvolveu uma gordura suína cultivada que pode revolucionar os produtos à base de plantas.
Tecnologia renovável
A Mission Barns obteve aprovação do Departamento de Agricultura dos EUA para comercializar sua gordura suína livre de animais. Este produto é o primeiro de seu tipo a chegar ao mercado, tornando-se uma solução viável para melhorar o sabor de alternativas à carne sem a necessidade de ingredientes artificiais. A empresa utiliza um pequeno pedaço de tecido de porco para cultivar a gordura em um bioreator, permitindo uma produção mais acessível e com maior sabor.
“Isso realmente permite que qualquer um de nossos parceiros que usa nosso ingrediente também lance um produto no mercado.”
(“It really enables anyone, any of our partners who are using our ingredient, to also launch a product into market.”)— Cecilia Chang, Diretora de Negócios, Mission Barns
Redução de CO₂
A produção de gordura cultivada tem o potencial de reduzir as emissões de gases de efeito estufa associadas à pecuária. Enquanto a carne bovina convencional é responsável por uma significativa parcela das emissões globais, o cultivo de gordura apresenta uma alternativa que consome menos recursos. Isso transforma a sustentabilidade na indústria de alimentos e pode reduzir a pressão sobre o uso de terras agrícolas.
Casos de uso
A Mission Barns planeja comercializar produtos como bacon, almôndegas e salsichas utilizando proteína de ervilha combinada com sua nova gordura. A empresa também fornecerá sua gordura a outras marcas para incorporá-la em suas receitas. “Com a gordura dando tanta sabor, você realmente pode retirar alguns dos ingredientes mais caros em um produto de proteína alternativa, os flavorizantes artificiais”, explica Chang.
“Receitas não precisarão de tanto sal para mascarar o gosto da proteína de ervilha, e podemos ajustar o que as células comem, aumentando, por exemplo, as gorduras ômega-3.”
(“Recipes won’t need as much salt to mask the pea protein taste, and the company can tweak what the cells eat, boosting omega-3 fats, for example.”)— Cecilia Chang, Diretora de Negócios, Mission Barns
Com a possibilidade de oferecer produtos mais saudáveis e saborosos, a Mission Barns caminha para se tornar uma referência em alternativas à base de plantas no setor alimentar. A crescente demanda por opções sustentáveis pode impulsionar a expansão da empresa e redefinir a forma como consumimos proteínas.
Fonte: (TechCrunch – Climate / GreenTech)
